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別只關(guān)心茶葉，水的選擇同樣重要
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！庇纱丝梢钥闯鏊钠焚|(zhì)是決定茶湯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”由此可以看出水的品質(zhì)是決定茶湯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
那么問(wèn)題來(lái)了，用不同的水沖泡茶葉到底會(huì)有哪些不一樣的地方呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們一起來(lái)做個(gè)小實(shí)驗(yàn)。
本次實(shí)驗(yàn)選用綠茶茶葉、純凈水、自來(lái)水，將沖泡好的綠茶茶湯在常溫天氣下放置一周會(huì)產(chǎn)生怎樣的變化呢？
（圖中左側(cè)為純凈水沖泡，右側(cè)為自來(lái)水沖泡）
通過(guò)圖片記錄可以看出：
用純凈水沖泡的茶葉，茶湯顏色碧綠明亮，靠近茶湯時(shí)，能聞到淡淡的茶香；但使用自來(lái)水沖泡茶葉，茶湯顏色在第三天已經(jīng)開始變深、變黑，到了第七天甚至呈現(xiàn)出暗褐色，不僅聞不到茶香，在茶湯表面，還能夠看到一層油脂。將茶湯倒出后，玻璃杯杯壁也沾染上褐色的茶湯痕跡，這是什么原因呢？
大家都知道，自來(lái)水來(lái)自于江河湖泊，通常自來(lái)水廠會(huì)用大量含氯漂白粉對(duì)水進(jìn)行消毒處理，而氯化物過(guò)多會(huì)和茶葉中含有的咖啡、茶堿、可可等成分發(fā)生反應(yīng)，在茶湯表面形成一層油脂。
另外，水的PH值，也*是酸堿度，它是對(duì)茶湯顏色產(chǎn)生影響的一個(gè)重要因素。通常情況下，PH值越低，茶湯顏色越淺。而自來(lái)水的PH值相對(duì)較高，呈堿性水質(zhì)，堿性水中的氫氧根離子，會(huì)促使茶湯中多酚類物質(zhì)產(chǎn)生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產(chǎn)物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
不過(guò)，家庭飲用的自來(lái)水，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)膬艋幚恚€是可以用來(lái)泡茶的。比如將水盛放在干凈的容器中，經(jīng)過(guò)*一夜的沉淀后再使用；或是在燒水的時(shí)候，將水壺蓋子打開，讓水燒開后再沸騰三分鐘，使水中的氯氣揮發(fā)掉。
但*有效的辦法是使用凈水設(shè)備過(guò)濾水中的雜質(zhì)，除去有害物質(zhì)，中和水中的酸堿度，然后再使用，這樣泡出的茶湯，自然可以保留原有的色澤和香氣。
